Carne gobernada

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Siero. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Siero. Asturias.

Descripción

Descripción

La razón de que este plato reciba el nombre de «carne gobernada» se debe a que se elabora «con buen gobierno», es decir, con «orden y cuidado», porque debe hacerse despacio y con mimo.

La carne gobernada —típica de Pola de Siero— no es más que un sencillo guiso de carne, una «carne guisada», según se la conoce en los chigres.

Ingredientes (para 4 personas)

800 gr de carne de ternera (de la parte llamada bayo o babilla).
2 pimientos morrones (pueden servir verdes).
Sal gorda adobada con ajo.
2 cebollas medianas.
3 zanahorias.
125 gr de guisantes naturales.
½ copa de brandy.
1 garcillada de aceite.

Elaboración

Cortar la carne en trozos no muy pequeños, salarla (la sal con dos dientes de ajo machacado) y dejarla adobando diez minutos. Dorarla en una sartén con una garcillada de aceite. A continuación, se saca y se traslada a una cacerola. En la sartén con el aceite se dora ahora la cebolla picada y, una vez que se haya pasado un poco, el pimiento y la zanahoria también picados, dejándolo durante unos cinco o diez minutos. Luego se incorpora a la cacerola, mezclándolo todo con la carne. Se echa el brandy y se revuelve. Se deja cocer durante dos horas a fuego lento, transcurridas las cuales se agregan los guisantes previamente cocidos (si no fuera temporada pueden sustituirse por guisantes de lata). Se rectifica la sal, si fuera necesario y se sirve.

Concejo de Siero

El mejor carbonífero asturiano, castilletes que se asoman como gigantes de metal en la ruta del Siero minero, despensa ecológica, palacios rurales, fiestas que son referencia, etapa en el Camino de Santiago, llagares, ‘mercáu' de martes y mercado de ganado… Así es Siero.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Siero son: Bimenes, Gijón, Langreo, Llanera, Nava, Oviedo, San Martín del Rey Aurelio, Sariego y Villaviciosa. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Siero, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Nora

Dulcemente montañosa y verde, cuenta con la mayor llanura de Asturias. Despensa ecológica y energética, sus entrañas son la ‘arteria' del carbonífero en el corazón minero, industrial, ilustrado y medieval de Asturias.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Llanera, Noreña y Siero. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«En Asturias, la sidra no solo es una bebida, sino también una parte integral de su cultura y tradiciones. Cada año, se celebra la Fiesta de la Sidra Natural, donde los llagares (lugares donde se produce la sidra) abren sus puertas al público y se organizan concursos y eventos relacionados con esta bebida. Además, existe el ritual del "espicha", que consiste en abrir el primer barril de sidra de la temporada, momento en el que se brinda por una buena cosecha y se comparte la alegría con amigos y seres queridos.»